鶏照焼

编辑:昏眩网互动百科 时间:2020-02-26 02:02:15
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中文名
鶏照焼
主要食材
去骨鸡腿肉,葱白段
分    类
日式,宴客菜,鸡肉

目录

鶏照焼用料

材料
  
用量
去骨鸡腿肉(约500克)
葱白段
生粉适量
腌制料:清酒1大匙、盐少许、胡椒粉少许
调味料:みりん1.5大匙、日本酱油3大匙、清酒5大匙、砂糖1.5大匙

鶏照焼做法

1. 修正鸡皮边缘,把多余的脂肪及鸡筋去掉,鸡肉厚的部位用刀划几刀,再用竹签或叉子在鸡皮上刺无数小孔,用清酒1大匙、盐、胡椒粉腌制鸡腿肉约10分钟
2. 准备一个碗,兑照烧酱汁,清酒5大匙、酱油3大匙、みりん(味霖)1 1/2大匙、砂糖1 1/2大匙混合均匀
3. 取出腌好的鸡腿肉,以厨房用纸吸取水分,鸡肉两面沾上生粉,再用手拍去多余的粉
4. 取一平底锅,不需放油,以大火热锅,等锅热后将鸡腿肉下锅煎(鸡皮面朝下),盖上锅盖转中小火煎5~7分钟,中途将鸡皮煎出的油用厨房纸擦去
5. 把葱白段放入锅内一起煎约2分钟,继续把煎出来的油用厨房纸擦去
6. 鸡皮面煎到焦黄时翻面,这时把已兑好的酱汁倒入,中火滚煮2分钟,取出葱白段和鸡腿。将鸡腿肉切块后再倒入原锅,用中火烧至汁浓稠即可装盘
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参考资料